Madde Rehberi

MSG (monosodyum glutamat) nedir?

DikkatGıda maddeleri

Diğer adları: Monosodium Glutamate, E621, Monosodyum glutamat, Çin tuzu

Kısa cevap

MSG (E621), cips, hazır çorba ve çeşnilere umami (et suyu) tadı katan bir lezzet artırıcıdır. AB gıda otoritesi EFSA izin verilen düzeylerde güvenli sayar. 'MSG semptomu' iddiaları kontrollü çalışmalarda güçlü destek bulmamıştır. Asıl anlamı: MSG'li ürün genelde yoğun işlenmiştir.

MSG (monosodyum glutamat) nedir, ne işe yarar?

MSG, doğal olarak domates, peynir ve soya sosunda da bulunan glutamik asidin sodyum tuzudur. Yemeklere 'umami' denen doygun, et suyu benzeri bir tat verir. Hazır gıdalarda çok yaygın bir lezzet artırıcıdır.

Ne işe yarar?

Az miktarda çarpıcı lezzet verir ve bunu yaparken yemeğe eklenen tuzu azaltmaya bile yardımcı olabilir (glutamat, sofra tuzundan daha az sodyum içerir). Bu yüzden hazır gıda üreticileri sık kullanır.

Nelere dikkat etmeli?

EFSA 2017'de MSG'yi yeniden değerlendirdi ve grup için günlük alım sınırı belirledi; izinli kullanım düzeylerinde güvenli kabul edilir. Bazı kişiler baş ağrısı, yüzde kızarma gibi belirtiler bildirir ama çift kör çalışmalar bu 'MSG semptomunu' tutarlı biçimde doğrulayamamıştır. Pratik uyarı: MSG içeren ürünler çoğunlukla yüksek tuzlu, yoğun işlenmiş atıştırmalıklardır.

Kaçınmak istersen

MSG'den özel olarak kaçınman gerekmez. Ama içinde MSG olan ürün genelde işlenmiş atıştırmalıktır; bu tür ürünleri toplamda azaltmak zaten iyi bir beslenme kuralıdır. Kendinde belirti fark ediyorsan o ürünü tercih etme.

MSG (monosodyum glutamat) içeren ürünler

MSG (monosodyum glutamat) içeren tüm ürünleri gör

Bu maddeyi bir üründe mi gördün?

Ürünün barkodunu okut ya da içindekiler fotoğrafını çek; içindeki her maddeyi saniyede analiz edelim.

Taramaya başla Madde ve ürün kütüphanesi

Sık sorulanlar

MSG zararlı mı?

EFSA izin verilen düzeylerde güvenli sayıyor. 'MSG semptomu' bilimsel olarak güçlü desteklenmez. Asıl mesele MSG'li ürünlerin genelde yoğun işlenmiş olmasıdır.

MSG doğal mı yapay mı?

Glutamat domates, peynir gibi gıdalarda doğal bulunur; MSG bunun izole edilmiş sodyum tuzudur, genelde fermantasyonla üretilir.

Baş ağrısı yapar mı?

Bazı kişiler bildirir ama kontrollü çalışmalar bunu tutarlı doğrulayamadı. Kendinde belirti fark ediyorsan o ürünü tercih etme.

Kaynaklar

EFSA glutamat görüşü (2017)JECFA (WHO/FAO Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi)

Bu sayfa genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi/beslenme tavsiyesi yerine geçmez. Kişisel uygunluk cilt tipi, alerji ve sağlık durumuna göre değişir.